المكونات:
- 1 ديك (حَبش) بوزن حوالى 4 كيلو.
- ملح.
- فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) صحيح.
- 4 أعواد قرفة (دارسين).
- 8 فصوص حبهان (هيل).
- 3 حبات لومىِ عمانىِ (ليمون جاف) صحيحة.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر (بسباس) صحيحة.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة.
- 3 أوراق غار (لورة).
- 2 حبة بصل مُقطعة شرائح.
- 2 عود كرفس مُقطع قطع كبيرة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) مُقطعة قطع كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (حبهان (هيل) ـ قرفة ـ زنجبيل ـ كزبرة ـ قرنفل-
لومىِ).
- 2 ملعقة كبيرة زبد لين.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
الطريقة:
1 - يغسل الديك جيداً من الداخل
والخارج.
2 - تُخلط التوابل الصحيحة وتقسم إلى
جزئين.
3 - يُخلط الجزء الأول مع كوبين من
الملح وكوب من السكر مع كمية مناسبة من الماء لعمل محلول لنقع الديك، ثم يُغطى
الديك بالسائل ويترك بالثلاجة (البراد) خلال الليل.
4 - يسخن الفرن على درجة حرارة 180
مئوية (حرارة متوسطة).
5 - يُنشل الديك من السائل، ويشطف
جيداً من الداخل والخارج ويجفف.
6 - تُوزع الخضروات فى قالب فرن كبير
مع حوالى كوب من الماء، وتتبل بالملح والفلفل.
7 - تُخلط التوابل المطحونة مع الزبد
والزيت ومعجون الطماطم فى وعاء، وتُتبل بالملح والفلفل الأسود حتى تتجانس.
8 - يُدهن الديك ويُدلك بالخليط جيداً
من الداخل والخارج، ويُحشى بالجزء المتبقىِ من التوابل الصحيحة.
9 - تُربط ساقا الديك بخيط لحام (خيط
كتانىِ) يتحمل الحرارة، ويُطوى الجناح إلى الخلف أو يربط بالخيط، يُوضع الديك فوق
الخضار في القالب المعد.
10- يُوضع القالب فى الفرن لحوالىِ ساعتين ونصف (حسب حجم الديك) أو حتى يأخذ
اللون الذهبىِ، مع مراعاة أن يُسقىِ (يُوزع عليه) الديك بالسائل المتساقط فى
القالب من حين لآخر، كذلك يغطى الديك خلال الساعة الأولى بلفائف القصدير (الفويل)
بخفة.
11- يُترك الديك ليبرد لحوالىِ 20 دقيقة قبل التقطيع.