كوسا باللبن

الشيف شام حسين

المكونات:

- كيلو من الكوسا الصغيرة الحجم

- 250 جرام من اللحم المفروم وسطاً

- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

- رشة ملح

- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

- ربع ملعقة صغيرة من القرفة

- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود

- ملعقة طعام من معجون البندورة

- ربع كوب من الصنوبر

- كوب من الماء

- زيت لقلي الكوسا

مكونات الصلصة:

- نصف كيلو من اللبن

- ملعقتا طعام من اللبنة

- ملعقة طعام من دقيق الذرة المذوب في ربع كوب من الماء

- نصف كوب من الكزبرة المفرومة

- 3 فصوص ثوم مهروسة

- ملعقتا طعام من الزبدة أو ربع كوب من الزيت النباتي

- ماء لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء

الطريقة:

1  - تغسل حبات الكوسى وتنقر جيداً.

2  - تحمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج.

3  - يضاف اللحم والتوابل والصنوبر.

4  - يحرك الخليط جيداً ثم يضاف معجون البندورة ويحرك الخليط ويطهى على النار لبضع دقائق.

5  - تحشى حبات الكوسا المنقورة بهذه الحشوة.

6  - يحمى الزيت النباتي في مقلاة نصف عميقة وتقلى فيه حبات الكوسا المحشوة، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.

7  - تصف حبات الكوسا المقلية في قدر ويضاف إليها كوب من الماء. تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تنضج حبات الكوسا.

8  - يخلط اللبن مع اللبنة في وعاء ويضاف إليهما دقيق الذرة المذوب.

9  - تصفى مرقة سلق الكوسا وتضاف إلى خليط اللبن وتحرك معه جيداً للحصول على صلصة ناعمة بقوام الحساء.

10- يحمى الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يذبل. تضاف إليه الكزبرة وتطفأ النار.

11- يضاف هذا الخليط إلى اللبن ويحرك معه، ثم يسكب خليط اللبن فوق الكوسا وتطهى القدر على النار حتى تغلي الصلصة جيداً وتتكثف قليلاً.

12- يقدم الكوسا باللبن مع الأرز.