طريقة تخليل الزيتون الأخضر

الشيف ياسر زعترىِ

المكونات:
- 2 كيلو من الزيتون الأخضر.
- 6 حبات ليمون.
- 6 حبات فلفل أخضر حار.
- 1 ½ كوب عصير ليمون.
- 1 كوب زيت زيتون.
- 4 أكواب ماء ساخنة.
- ½ كوب ملح خشن.

الطريقة:
1- اغسلي حبات الزيتون جيداً، ثم اصنعي في كل حبة شقين عميقين بالسكين.

2- ضعي الزيتون في وعاء كبير، وضعي عليه كمية كبيرة من الماء بحيث يغمره جيداً، وغطيه ودعيه جانباً لمدة أربع إلى خمس أيام مع تغيير الماء لأربع مرات في اليوم حتى يتخلص من مرارته.

3- اغلي الماء الساخن، ثم أضيفي له الملح وحركيه جيداً.، واتركيه جانباً حتى يبرد.

4- قطّعي حبات الليمون والفلفل إلى شرائح.

5- ضعي الزيتون في وعاء كبير، ووزعي عليه شرائح الليمون والفلفل الحار ثم زيت الزيتون وعصير الليمون، واخلطيه جيداً.

6- ضعي الخليط في برطمانات زجاجية، واضغطي الزيتون جيداً.

7- غطّي البرطمانات وأغلقيها بإحكام.، ثم أتركيها في مكان جاف لمدة 3 أسابيع حتى يَنضج.